Zelené kari
Tradiční pokrm z thajské kuchyně, který si určitě zamilujete kvůli jeho krásné barvě a ostré chuti.
ingredience na zelenou kari pastu
1 ks čerstvý zázvor (3 cm kousek)
2 stonky citrónová tráva
5 stroužků česnek
6 ks limetkové listy (Kaffir)
1 KL kmín cela 1 KL
koriandr celý
4 ks zelené chilli papričky
2 ks šalotka 1 hrst
čerstvý koriandr nebo sladká bazalka
Ještě potřebujeme: 700 g kuřecí stehna (bez kostí a kůže)
1 konzerva kokosové mléko
1 ks cuketa
200 g mražený hrášek
2 ks červené chilli papričky
2 PL rybí omáčka
1 hrst sladká bazalka
podle chuti sůl, třtinový cukr
Postup
Začneme tím, že si na suché pánvi opražíme celou kmín a celý koriandr, dokud koření nezačnou aromatizovat. Odstavíme a koření přesypeme do misky.
Nyní máme dvě možnosti, jak připravit zelenou kari pastu: buď ji nadrtíme v hmoždíři, nebo si ušetříme manuální práci a vše spolu nasekáme (rozmixujeme) v kuchyňském robotu.
Tak, či onak všechny suroviny nakrájíme na menší části: očištěné šalotky, citronovou trávu (použijeme jen spodní části stonků), očištěný česnek, zelené chilli papričky a přidáme čerstvě nastrouhaný zázvor, limetkové listy a koriandr nebo bazalku a také opražené kmín a koriandr. Mixujeme nebo postupně drtíme v hmoždíři, dokud nezískáme zelenou pastu.
Do velkého hrnce dáme vařit vodu (zhruba 5-6 deci). Když voda sevře, přidáme do ní zelenou kari pastu, kokosové mléko a také na menší kousky pokrájené kuřecí stehna.
Společně vaříme zhruba 20 minut, a pak postupně přidáváme zeleninu, která už potřebuje jen pár minut varu: hrášek, na kolečka nakrájenou cuketu (i se slupkou), nasekané červené chilli papričky. Odstavíme.
Nakonec zelené kari dochutíme rybí omáčkou, přimícháme lístky sladké bazalky a ochutnáme. Podle chuti pak ještě můžeme přidat sůl či trošku cukru. Kari by mělo mít výraznou a ostrou chuť, kterou při pojídání zjemní přílohová rýže (tradičně jasmínová).
Dobrou chuť !
